Ingredientes:
- 300g de cuscus
- 400 ml de caldo de verduras casero ó agua hirviendo
- 2 tomates
- 2 pepinos
- 3 paltas
- Hojas de lechuga
- Un puñado de semillas de calabaza
- jugo de medio limón
- 1 cucharadita de comino e hinojo
- Perejil
- 3 cucharadas de aceite de primera prensión en frío
Colocar el cuscus en remojo con el caldo hirviendo, o agua hirviendo por unos 15 a 20 minutos. En un bowl agregar los pepinos, tomates y olivas cortadas. Con las paltas hacer una pasta tipo guacamole, y agregarle el jugo de limón y una cucharada de los tomates troceados. En otro bowl mezclar los tomates restantes, el pepino y las aceitunas. Agregar el cuscus y las especias, junto con el aceite y un poco de sal. Revolver. El plato se sirve con una porción de ensalada, mas la pasta de paltas y un poco de cuscus.
