Ingredientes
- 1 taza de frijoles mong remojados (se pueden usar lentejas normales)
- 5 zanahorias
- 1 Cda comino en polvo
- 1 cdita semillas de hinojo
- Ralladura de 1 naranja + su jugo
- 2 Cdas jugo de limón
- 4 Cdas aceite de oliva
- 2 tazas de hierbas frescas (hierbabuena, perejil, cilantro)
- Sal y pimienta al gusto
- Precalienta el horno a 200 C. Cuece los frijoles con 4 tazas de agua por 30 minutos (o hasta se pongan blanditos), cuélalos y déjalos a un lado.
- Pica las zanahorias en palitos, mézclalas con 1 Cda de aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Hornéalas por 30-40 minutos a 200 C.
- En un sartén a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo por 1 minuto.
- En un bowl, mezcla las zanahorias horneadas con los frijoles de mong cocidos, jugo de limón, jugo y ralladura de naranja, aceite de oliva, hinojo tostado y las hierbas picadas. Agrega más sal y pimienta si hace falta.
Para servir, puedes agregar almendras fileteadas tostadas.
